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浦發生物-酵母抽提物的特性

2016-03-24 15:22:23   來源:    點擊:
1.1酵母抽提物的調味特性 
  酵母抽提物具有濃郁的肉香味,在歐美各國作為肉類提取物的替代物而得到廣泛應用。它有許多其它調味料所沒有的特征:它具有復雜的呈味特性,其特性介于動植物水解蛋白(HVP,HAP)和動植物及魚貝類抽提物之間,添加后可賦予濃重的醇厚味,有增咸、緩和酸味、除去苦味的效果,并對異味具有屏蔽劑的功能;與其他天然調味料配合使用具有獨特的效果。
1.2酵母抽提物的營養特性 
  
酵母抽提物的蛋白質和游離氨基酸含量均高于動植物抽提物。它含有18種以上的氨基酸,尤其是富含谷物中含量不足的賴氨酸,同時還含有豐富的微量元素和VB1、VB2、VB6、VB12和泛酸等B族維生素,此外,酵母抽提物還含有豐富的谷胱甘肽以及僅RNA降解的副產物鳥苷、肌苷等抗衰老因子,預防和治療心血管疾病的生理活性物質。因此,酵母抽提物不僅廣泛應用于食品調味料領域,也可應用于保健食品和藥品中。

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